適合夏天喝的不只是清淡的湯品，口味偏重的酸辣湯也是非常適合夏日食用。因為夏天天熱很容易導致食慾低下，這時候來一碗口味酸辣鮮的酸辣湯有助於一掃夏乏，開胃增進食慾。

酸辣湯用到的食材會偏多一些，看起來會顯得有些難以操作。其實不然，酸辣湯只是各種食材用的多一些罷了，烹飪方法上難度並不大，很容易就能掌握的。廢話不多說，下面我就來介紹下酸辣湯的做法。

開胃酸辣湯

準備食材：

雞蛋一個、鴨血、鴨腸、金針菇、香菇、豬瘦肉、老豆腐

準備輔料：

芹菜、蔥、香菜、紅辣椒、老薑

準備調料：

鹽巴、料酒、生抽、老抽、白糖、水澱粉、香醋、味精

製作步驟：

1、食材處理：

雞蛋打進碗里，打散備用。

鴨血洗凈切小塊，老豆腐洗凈切小塊備用。

鴨腸洗凈后剪刀剪開，再切成一節手指長的小段備用。

香菇切片備用，金針菇切去頭部，再切成小段備用。

豬瘦肉切末備用。

芹菜、蔥、香菜切小段備用。

紅辣椒切絲，老薑切絲備用。

2、鍋放油燒熱，倒入豬瘦肉末炒至發白出肉香味，再加入金針菇和香菇翻炒至出香味，期間加入適量料酒調味。

3、倒入適量清水煮湯，加入適量鹽巴、生抽調味、適量老抽提色、少許白糖提鮮，再加入紅辣椒絲，煮沸。

4、鍋里的湯煮沸后，加入鴨血塊、鴨腸、老豆腐塊，煮幾分鐘。

5、煮的差不多時候，把打好的蛋液螺旋式地倒入鍋內。

（鍋里的湯一定要沸騰，這樣蛋液才凝固的快）

6、開中火，用水澱粉勾芡，再倒入適量香醋調味，再開大火燒沸。

（勾芡濃淡按照個人喜好）

7、出鍋前加適量味精調味，再撒入蔥段、芹菜段、香菜段、老薑絲即可。

注意事項：

1、我這邊有夏天吃老薑生津解渴，預防中暑的說法，所以做酸辣湯就加一些薑絲進去，如果不喜歡可以不加。

2、文中酸辣湯使用的食材為雞蛋、鴨血、鴨腸、金針菇、香菇、豬瘦肉、老豆腐，除此之外酸辣湯還可以使用炸豬皮、綠筍、黑木耳、乾貝、火腿等食材。

3、酸味用香醋口感最好，陳醋和白醋也能用但是煮出來的酸辣湯口感會遜色一些。